「不要在水龙头下直接冲洗生肉制品」，那么应

近期，国务院联防联控机制发布夏季低风险地区防护指南，提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

那么我们日常该如何处理这些食材呢？本文选自知乎食品科学、食品安全、食品加工话题的优秀回答者钱程的一篇文章。

我认为，这个建议是有道理的。它的目的应该是防止水龙头直接冲洗时产生小液滴或者气溶胶颗粒，从肺部直接吸入，或者污染厨房的其他地方。

目前还没有明确的「新冠肺炎经过食物表面传播」的案例，但理论上来说，如果碰巧食物表面真有病毒存在，而且病毒载量够高的话，那就有传播的可能性。

如果直接用水龙头冲洗，那确实不可避免地会产生大量液滴和气溶胶，很容易随呼吸吸入，或是溅到厨房别处，污染其他地方。但如果是事先准备一盆水，再把食物放在水中搓洗的话，就可以很大程度上避免这种情况发生。

也不是所有的生肉，生鱼都需要洗。平时我们超市里面买的，保鲜盒装的肉，直接焯水，或者直接腌制处理然后煮熟，只要能确保熟透再吃，那基本也没问题。因为日常烹饪的温度已经足够杀死病毒了。

有时候生肉，生鱼类有骨渣，没有放干净的血之类的，那就需要洗一下。洗的时候，尽量接一盆水搓洗，别直接对水冲就好。当然洗完以后废水也要慢慢倒，倒得太急了也会有液滴飞溅嘛。

如果想更安全，更万无一失，那戴上口罩洗也可以……（当然这已经有过度防护的嫌疑了，个人觉得不是很必要）

在厨房操作中，还有一个需要特别注意的就是「防止交叉污染」。这个我在之前很多篇文章都讲过。想要避免交叉污染，必须要做到这几点:

1. 在家处理生肉/生鱼之后，一定要洗手。有条件的可以带上手套处理。

2. 处理时避免汁液飞溅到口、鼻以及熟食区域等处。如果不放心，可以戴口罩。

3. 为生食和熟食分别准备不同的砧板、刀具，水盆等，在存放位置上需要分开，不要弄混。处理完后，用洗洁精将这些工具仔细清洗干净

4. 将食物存放在器皿中再入冰箱，避免生、熟食物直接相互接触。生食和熟食同时放在冰箱中时，生食需放在熟食的下层。这样做主要为了防止生食的汁液往下滴，来污染熟食。

这是官方指南里关于「食品消费者」的建议部分，顺手分享给大家: