155岁的全聚德烤鸭跌落神坛，食客：贵就罢了，

中华文化五千年，中华美食五千年。都说是舌尖上的中国，人们对美食的热爱却也是名不虚传。就连文人中也有很多“吃货”，比如苏轼，就是其中一个典型，还自创了东坡肉，写诗一首《猪肉颂》记录了做法：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。” 就连被贬，也不忘美食，在《初到黄州》之时，写到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，足见我国人民对吃的热情。

在几千年的发展中，也形成了许多美食品牌，闻名天下，成为了响当当的中华老字号。比如全聚德烤鸭。全聚德的寓意是：全而无缺，聚而不散，仁德至上。创立于清同治三年，也就是十九世纪六十年代，至今已有155年的历史；最初只有一家位于北京前门的门店，随着名气越来越高，在北京的优势位置都开起了连锁店，再到上海等各大城市。

▲全聚德门店

曾经有顺口溜写尽了全聚德之盛：“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”渐渐地，全聚德烤鸭从人们追崇的美食，成为了流行了美食文化。

人们追捧全聚德，一则在于它的老字号本身的美食力量，二则寄托了当时的人们对富有、美好生活的向往。北京的七八十年代，人们会节省半个月的工资，用来买全聚德的烤鸭。就和现在有不少年轻人愿意用大半个月工资买自己喜欢的手机或者包包一样，似乎在拥有心爱之物后，就拥有了美好的生活。北京的七零后与八零后，朋友聚会或者庆祝，全聚德烤鸭都是首选。

▲烤鸭

对比现在，烤鸭之王全聚德早已不复当年的盛况。一个原因是当代人注重实际，不再追捧美食文化；另一个原因是市场发展的多元化，竞争激烈，人们的选择增多了，也不再以全聚德为唯一的选择。也有许多平民化的烤鸭品牌受到了人们的欢迎，这些烤鸭不仅价格亲民，而且口味也不错，是讲求实际的大众所喜爱的性价比产品。

况且，一只鸭子的成本也就三十元，算上堂食的服务增值，两三百甚至更高的烤鸭价格也让人们产生了心理落差，没有良好的消费体验，食客直言：价格太贵，还贵的没道理。人们追崇的事物也转向了新兴事物与潮流，比如电子产品、进口的名牌服饰与产品等。

▲电子产品

归根结底，全聚德跌落神坛，不再受到人们的追崇，主要还是因为人们对奢侈品的定义在改变，消费价值观在改变。现代的人们更愿意将资金花费在提升自己外形价值的事物上。

当然，现在也不乏价格昂贵却还是受人们追捧的美食。而全聚德没能经营好自己的招牌，也不全在于价格贵，而是它连锁加盟的发展模式，拉低了自己的口碑。

烤鸭的独特美味，源于烤鸭师傅的技艺。而盲目扩张的加盟店模式，与有技艺师傅的数量不对等，一方面会影响这些师傅的口碑，导致优秀的师傅出走，另一方面也会影响品牌的质量，最终砸了自己的招牌。

▲厨师烤鸭

全聚德自身竞争力的下降，也为许多后进品牌创造了机会。包括大董烤鸭、长安一号与四季民福等，虽然这些烤鸭品牌没有全聚德的名气，也没有悠久的历史，但是却能吸引大批的消费者，逐渐打造自己的口碑，与全聚德平分秋色，甚至大有碾压之势。人们宁愿去不知名的街头小店享受美味，也不愿再去全聚德花冤枉钱。

全聚德的管理层也没有补充新的血液，经营理念还是一成不变，一味追求利润，不在意品质，不考虑顾客的感受，不提升服务。最终丢失了自己核心的竞争力，与时代脱轨，最终只会被市场所淘汰。

▲街边小吃

在各行各业在往精细化领域竞争的当下，全聚德不思改变，不求突破，既不用心提升品质，也不着重改善服务，就算是有百余年的历史，遭到滑铁卢也是必然的事实，甚至最终从餐饮业出局也不是不可能。

虽然现在的全聚德还有名气，也依靠残存的名气在经营，却也是末日黄昏而已。商业不以顾客为先，不与时代同步伐，终究是会一点点磨灭自己的竞争力。

参考资料：

《猪肉颂》

《初到黄州》