野生芥菜：既可腌制又可榨油，高产优质栽培技

自古以来，中国人都热衷于咸菜、干菜的制作和使用，东西南北有不同的特色小菜，品种不同却独具风味。《本草纲目》有记载：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。虽然说，现在的社会经济越来越好，人民的生活质量越来越高，对于食物的需求也由量向质转变，各种地位不高的品种，甚至是被大家称之为“野菜”、“猪菜”的蔬菜，也被挖掘出内在的价值。春分时节即将到来，大地露出了春的色彩，各种乡间独有的野菜，也冒出头正鲜嫩。有一种蔬菜被大家认可，并且推广开来，逐渐成为市场的“宠儿”，那就是野生芥菜。

野生芥菜，又称之为“冲菜”、“麻菜”、“盖菜”，我们当地别名“麻盖菜”。属于十字花科，芸苔属一年生或二年生草本植物。在我国南北均有种植，大家经常食用的酸菜牛肉面的酸菜就是叶类芥菜，可见其运用极其广泛。酸菜牛肉面更是成为家喻户晓的美味，芥菜自然成为制作酸菜的主要选材之一。

最近这个季节，正是农村野生芥菜，鲜嫩的时节，村里人乘着菜嫩，都忙着采摘芥菜用来腌制咸菜。作为一种农村常见菜，它们的价值不仅仅在于腌制，和油菜一样可以开花结籽，榨的油比油菜籽更香、更可口，可以这么说，野芥菜用途广泛，栽种的范围也很广。野生芥菜的使用价值，主要包括根叶腌制食用，当然也可以清炒，还有开花结籽的收获，可以用来榨油，其香甚也。所以说，野生芥菜的经济价值非常不错，也成为很多农村进行产业结构调整的选择之一。

那么，野生芥菜有哪些特征？生长过程中需要注意哪些情况？适宜于什么环境之下进行种植呢？关键栽培技术有哪些？本文将对以上问题进行重点介绍，给想要种植芥菜的农户一个启示，可以种植野生芥菜提供参考。

1、茎、叶

芥菜有很多变种，包括根系食用的大头菜、茎食用的茎瘤芥、叶食用的雪里蕻、苔食用的儿菜、芥菜籽食用的芥末和芥菜油。指尖今天和大家分享的是，茎叶食用、种子榨油的野生芥菜（盖菜）。芥菜的主茎高30-150cm，可以生苔、开花。

芥菜的幼茎，常常伴有刺毛，有辛辣味道。茎叶挺拔直立，叶片宽具有小裂片，基生叶可达15-35cm。茎下叶片较小，且边缘具有齿轮状，不抱茎；茎上部叶片窄披针形，一般不具有明显齿轮状，长度可达2.5-5cm。野生芥菜的茎、叶均可食用，常常压根摘下焯水晒干腌制，可以作为酸菜的食材，也可以作为咸菜食用。芥菜繁殖能力强，有时候隔年依然可自生。下图芥菜为前年种植，去年种植黄豆，去年下半年又自生了一大片。

2、花序

野生芥菜在惊蛰至春分前后抽薹，这个时候的芥菜又到了一波腌制的时节，取菜薹嫩心腌制，可以做成咸菜丁，口感爽脆。芥菜花序顶生，花呈现黄色，与油菜籽开花基本一致。花梗长约4-9毫米，花直径 7-10毫米，花片呈现椭圆状。

芥菜开花周期可以达到3-5个月，一般抽薹以后就开始开花，之后芥菜的食用价值逐渐减弱，茎叶逐渐老化，也就是说抽薹开花之前基本上可以采摘腌制，开花之后不能再行采摘食用。不过，开花授粉之后，就可以结籽，其籽可以榨油，正常出油率在3：1，也就是说3斤菜籽可出1斤油，品质较高。当然菜籽也就是芥菜的种子，可以收获待季节播种，芥菜种子正常可保存2年左右。

野生芥菜的种植环境要求不高，大面积分布在长江南部，除了高寒和干旱地区外，全国东西南北都有种植，国外也有大量野生芥菜及其变种的身影。芥菜比较喜欢阴冷湿润的地方，忌较为炎热和干旱，对于霜冻的忍耐力尚可。

1、温度要求

芥菜对于温度的要求不高，除了刚刚所说的严寒和干旱之外，基本上都能生存。芥菜种子的萌发温度在25°C左右，茎叶生长的适宜温度在13-18°C。如果温度高于18°C，会促进野生芥菜抽薹开花。不同地方，芥菜春夏种植均有，像指尖这里的中部地区，常常在八九月份种植，采收期可以达到来年3-4月份，之后可以采收菜籽。

2.土壤要求

芥菜种子，适宜温润的土壤，喜冷凉环境，要进行保持土壤稀松。虽然可说芥菜可以接受一定程度的阴冷和干旱，但是良好的土壤环境，可以提高芥菜的品质和产量。最好选择肥沃的沙壤土，并且选择地势较高的地方种植。如果土壤粘性较大，影响土壤透气性，容易造成烂根和滋生虫害。露地栽培要选择地势高燥、通风向阳、水源充足便利，并有利于排水的地块。

1、播种育苗

野生芥菜属于一年生或两年生植物，可以自留种，植物甚至隔年重生。在进行播种苗床选择的时候，要考虑地势平坦、向阳、较高的位置，土壤的选择以沙壤土为佳。芥菜的根系发达，要选择土壤稀松、深厚、富含有机质的，确保土壤育苗的品质。

育苗之前除了要选择合适的地块，还要进行科学整地施肥，对于选择好的土地，要科学深耕翻土，以2000KG/亩有机肥标准，进行前期土壤的底肥施用。由于芥菜籽很小，在播种育苗前，要浇透土壤，并保证地面上层土壤细小颗粒，确保种子顺利发芽。

2、科学播种

做好前期土壤准备后，可以选择在9月下旬至10月上旬，进行播种，过早或过晚播种都会影响出芽率。为了保证种子出芽，在播种之前要晒种半天，并且用清洁的井水浸泡3个小时，去掉一些浮籽和坏籽，沥干水分之后与细土壤混合播种。

播种前的土壤，要浇透土壤，确保土壤的湿度足够，这样在晴天或者阴天进行播种。播种之后，用湿润的细小土壤盖实，一来避免种子被风吹走，另一方面也能保证种子接触土壤，以增加种子出芽率。一般来说，一亩土壤的种子用量在60克左右，播种后也可以根据情况，进行遮阳网遮盖。播种之后可以待其自然生长，如果遇到干旱的天气，可以人工浇水，以土壤不开裂为标准。育苗的时候，可以分次育苗，正常种苗长到第二真叶的时候，可以去掉长势不好的，各种杂草、坏苗、弱苗。第二次育苗的时候，则等到芥菜苗的第三真叶，按照苗距6厘米去除杂草培育。芥菜育种的时候，要保证土壤湿润，如果遇到干旱情况，可以适当浇水施肥。

3、科学定植

芥菜育苗结束之后，就要及时进行移植，栽植的土壤同样要选择土壤肥性较好且地势较高易于排水的土壤。在移植之前，可以使用沤化过的有机肥进行整地，按照每亩2500公斤标准，耕地深度不低于25cm。为确保后期移植不会水涝，要挖出沟渠，铺上地膜待种，当然也可以不使用地膜。

移植的时候，尽量选择晴天早晨或者阴天下午的时候，带土进行移植，那些茎叶发达的可以适当去除。移植的间距在35厘米左右，按照亩8000株标准，肥沃高质土地可以种植10000株，如遇到干旱天，要及时浇灌，确保移植的存活率。

3、日常管理

芥菜的日常管理，主要围绕：水、肥和杂草这三个要素。无论是前期移植，还是后期成长期。都要保证充足的水分，待到移植存活之后大可不必过于纠结水分补充。第二点就是要科学施肥，育种、移植都需要肥沃的有机肥土壤，定植之后、第一序叶形成之前，需要按照2000公斤/亩标准，给芥菜施肥，确保芥菜拔节的养分诉求。之后，根据生长情况，其茎叶膨大的时候，要再次施用有机肥或者三元素肥。第三点就是杂草，种植过野生芥菜的都清楚，既然为野生芥菜，其以前就是野菜之一，为了避免杂草争夺养分，要及时去除各种杂草。采摘收获的时候，要根据生长情况，及时在抽薹前采摘，一旦开花之后就不具备腌制价值。收获的时候，要再晴天进行，避免烂叶、坏叶、病叶。

4、及时采摘

我们之前也说了，野生芥菜的可食用部分就是茎和叶，一旦茎叶老化之后就不具备食用的价值，所以要在适宜的季节采摘。一般而言，野生芥菜可采摘的时节有三段：

第一段，可以在冬季年前采摘。由于9月份左右种植，等到冬季之前可以长成嫩芽，这个时候采摘腌制，味道最佳。具体而言，可以在种植后35天进行采收，以真叶12片左右采摘为宜，采摘的标准以采大留小，进行保持茎叶大小一致。

第二段，可以在开春之后采摘。由于开春之后温度上升，芥菜的生长也将进入快速期。这个时候的采摘，要确保采摘嫩心。同期，在惊蛰前后，这个时候基本上已经抽薹了，以采摘菜薹腌制为准。茎叶的采摘，可以根据实际生长情况，前后采摘4-5次。

第三段，待到种荚由青转黄的时候，可以进行菜籽的收获。这个时候，基本上菜籽已经发到七八成熟，过早菜籽尚未成熟、还处于嫩籽状态，不仅无法收获更无法榨油和当种子，过晚会导致炸荚，影响菜籽的收成。采收完毕的菜籽，可以暴晒1个小时左右，就可以进行脱壳处理。之后再暴晒晾干，去除杂质。

野生芥菜的种植，基本上难度不大，如果只是家庭种植，只需要将土地规整好，种子发芽处理之后，就会有不错的收成。即便是规模性种植，只需要做好以上步骤，芥菜根茎和菜籽都有不错的收成。作为酸菜的主要选材之一，因为其口感鲜嫩，被社会公众所喜爱，这个时节也是芥菜薹采摘期。之后，就进行开花结籽期，芥菜的菜籽可以榨油，味道相当不错，出油量还很高。如果，你觉得芥菜不错，不妨按照步骤种植吧。#春耕进行时#