三联找chá | 可以喝的“美人”，有馥郁蜒香味

提及美人你会想到什么？清丽、温婉、韵味十足？将以上形容词综合起来就是今天的主角——东方美人茶。有人从中喝出了花香蜜甜，有人品得了满满幸福感，更有人用“茶香入心亦醉人”大加称颂她。那么，东方美人是如何拥有如此迷人的“美人”气韵呢？

01 神奇的小绿叶蝉

要品到美人茶独有的迷人“蜒香”，绝不可少的是那只俗称为蜒的小绿叶蝉。

小绿叶蝉，一种小到只有几毫米的绿色小虫，有着半透明的浅绿色翅膀和毛毛刺刺的小触角，看起来人畜无害，甚至还有点可爱。

每到夏天，温暖湿润的茶园里就会出现一群小绿叶蝉，他们凭借卓越的蹦跳能力在一片又一片叶子间来回穿梭，吸食茶树嫩叶的汁水。

◬ 超小只的小绿叶蝉在叮咬茶树鲜叶

即便是口味最挑剔的茶友，若目睹过东方美人茶的诞生过程，也会说一声心服口服。首要的核心，便是一只甚至好几只这样的馋嘴小绿叶蝉。经过他们“兢兢业业”的日夜吸食，茶树嫩叶的生长会稍稍停滞，嫩叶却也因此出现正常茶树没有的化合物和挥发物，产生如花似蜜的独特香气，也即茶友口中的“蜒香”。

“蜒香，很难用言语来形容，勉强为之，约略是一种以蜜香为主轴，同时兼具花香、果香两种香型层次变化的味道。”

——《一场甜蜜的乌龙事件》徐千懿

02 亲手采摘“伤痕”

想要采得一片片“着蜒”嫩叶，天时、地利、人和缺一不可。

在无农药的茶园里，嫩叶经小绿叶蝉的叮咬，变得非常脆弱，稍有不慎暴晒过度就会萎缩掉落。因此我们特意选择了海拔高度为600-800米的茶园，缭绕的云雾为茶树挡住了大部分直晒阳光。

◬ 以“自然农法”耕作，使得茶与良好的生态共存

仅仅只是满足海拔地利，还不能让矜贵的小绿叶蝉买账。它们还需要丰富的植被、温润的环境，因此茶农们采用有限开垦的方式进行茶树种植，茶园与森林相间，茶树与杂草共生，尽量不进行人工干预，给小绿叶蝉提供一个最为原生态的宜居环境。

天气、原料、工艺，是成就一泡好茶的重要因素，缺一不可。就东方美人而言，其茶青原料的着蜒度，便已经决定了一泡好茶所能达到的上限。

——《东方美人的气息》陈重穆

享有了天时地利同时满足的优越条件，东方美人茶的最终产量还需看人为。炎热夏天里，茶农们齐齐上阵，在不干扰茶园生态的基准下，严格遵从一心两叶的标准，小心翼翼地采摘带有微小“伤痕”的嫩叶。筛选之下，保证每一片茶叶都能有馥郁“蜒香”。

03 发酵，发酵

若你偏爱重发酵乌龙茶，更会懂得美人茶的好，琥珀色茶汤漫溢如古典美人，馨香徐徐。待到鼻腔被“她”独有的气韵占满，才恍然回神：原来这就是美人的味道。

得到一杯滋味馥郁有层次的东方美人茶，最后一步是充分发酵。鲜叶采摘后首先要经过日光萎凋，使茶叶呈现“五红五绿”的成色，再进行堆积二次发酵，直至茶叶显色近乎全红，转出蜜香，才算是发酵充足。

充分发酵后的东方美人，如花似蜜蜒香突出。在沸水冲泡下蜜香、果香、花香纷纷交叠而出，茶汤显现出如蜂蜜水般橙黄透亮的琥珀色，啜饮一口，甜醇滋味顺喉而下，而后馥郁的香气由鼻腔轻轻呼出，回味无穷。如此徐徐而出尽显温润的清茶，果然称得上是茶中“美人”。