品肇庆裹蒸粽、雷州鸭乸粽、开平驸马粽，探寻
在大部人的印象中，端午节里才会吃粽子，但是在广东肇庆，粽子从一天的早茶就开始吃了。
因为裹蒸粽个头硕大，略大于一个拳头，在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。
传统裹蒸粽，茶楼里一只350克重，10元钱。细细品尝，糯米与绿豆的绵软，五花肉肥瘦融合肥而不腻，蛋黄的甘香。这里的人们喜欢用筷子搅拌起来吃裹蒸粽，这样感受所有食材在嘴里的缠绵交融。
还可以把裹蒸粽压成饼，慢火煎之后，两面金黄酥脆，而内里软糯香滑。再配上清热解暑的菊花茶、铁观音、红茶，解腻又养生。
很多人说，广东最好吃的粽子是裹蒸粽，在外的游子说，吃到家乡的裹蒸粽，好吃到想哭！
碱水粽一般都会包成长条形，黄色略微透亮的糯米没有馅料，传统的吃法就是蘸着白糖，砂糖的颗粒感与糯米的软糯能恰到好处的丰富口感。
而现在有很多人也喜欢蘸着蜂蜜吃，那种碱水的香加上蜜汁的甜，这是很多肇庆人儿时的味觉记忆。
现在肇庆的早茶里基本上除了裹蒸粽和碱水粽外，还有西米粽。这种西米粽以红豆沙做馅，甜而不腻，入口滑爽。
那么肇庆的裹蒸粽究竟如何受欢迎呢？
在肇庆鼎湖山的一条300米长的街道上，裹蒸粽店铺一家挨着一家。已经卖了30年粽子的娇姐应该是这条街上经营裹蒸粽时间最久的。
娇姐说裹蒸粽好吃，从包裹的叶子就决定了口感，肇庆的裹蒸粽是用柊叶包裹而成的。柊叶除了清香油亮，蒸煮之后还有天然防腐的功效。
蒸煮后的柊叶，要用冷水再漂洗后就可以晾干备用了，讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序。
上等的糯米和绿豆经过浸泡，绿豆去皮，肥瘦相间的新鲜五花肉用香料和曲酒腌制，咸蛋黄在现在的裹蒸粽里是不可缺少的了，在一个三角形模具中铺上几片柊叶，加入两勺糯米，再添一把绿豆、猪肉、蛋黄在中间，最后再加几勺糯米覆盖，一对折，一个裹蒸粽就包好了。
裹蒸粽商家 娇姐：
“这个有瑶柱、冬菇、蛋黄、板栗，很好吃，这个买的(人)是最多的。这种大个的有38元（一个），有45元（一个）。”
经过20多年的研发和不断创新，现在，在肇庆可以买到的裹蒸粽品种有30多种，甜粽与咸粽平分秋色，3斤大粽与迷你小粽异彩纷呈，肇庆的裹蒸可谓是五花八门，应有尽有。
广东雷州半岛，三面环海，物产丰富。这里雷州半岛传统的“鸭乸”粽也堪称独一无二，绝无仅有。
“鸭乸”其实就是母鸭的意思，不过“鸭乸”粽子里面并没有鸭子，而是因为粽子的外形像鸭子，鸭身、鸭尾、鸭脖、鸭头一应俱全，这样的粽子是怎么做出来的呢？
雷州人包“鸭乸”粽要用新鲜的簕古叶。簕古是一种常绿灌木，形状似剑麻，叶子有一米多长，叶子上长有三排簕，两侧与中间的簕锋相向，尖利无比，
采集的鲜簕古叶，一定要在早晨，被露水沾湿的簕古叶很鲜嫩。采集的手法也很讲究，只能采上面的几枝嫩叶，采完要立即赶回去加工。
将簕古叶在阳光下晒过后，去掉中间和两边的刺，还要将中间凸起的“界”压平，工序相当繁琐。
雷州的粽子里通常会放一种雷州半岛所特有的蛤蒌叶，真正的名字叫“假蒟”，因为有特殊的香味和祛风利湿、消肿止痛的功能，备受当地人喜爱。
蛤蒌叶有一股独特的香味，非常能调动人的食欲，每个粽子所放的蛤蒌叶并不多，但却起到画龙点睛的作用，可以说它是雷州粽子的精髓所在。
将蛤蒌叶采摘回来，洗净切碎，干锅炒香，拌入米里，就可以连同其他馅料一起填“鸭乸”粽了。
将簕古叶沿着叶骨撕成同样大小的两片，在叶子头部打一个结，然后用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状，编好的“鸭乸”都有一条长长的“脖子”，脖子上还有“头”，肚子是空的，装馅料前，要先把“鸭乸”焯水，然后从“鸭屁股”往“鸭肚”里填充馅料，咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉、蛤蒌叶，加上糯米一层隔一层均匀地塞满。整只“鸭乸”全凭4瓣簕古叶从头到尾一气织成，绝无拼接，真是不得不佩服古人的智慧。。
出锅的“鸭乸”粽，那股独特的香味令人垂涎欲滴，除了馅料和蛤蒌叶的香之外，还有簕古叶的特殊香味加持。
吃“鸭乸”粽的时候，如何拆也是个技术活。因为是整条整条的簕古叶编织成的，所以不懂得原理的人怎么拆都拆不开“鸭乸”。而有经验的人拆起来是慢条斯理的，三下五除二，粽肉就完完整整“宽衣解带”了，拆下来的簕古叶完整无损。
开平碉楼自从姜文的大作《让子弹飞》后名声大振。
这里是南宋驸马方道盛的祠堂。700多年来基本保持了原样。祠堂门柱的两边修有两个石台，这也是驸马身份高贵的象征。
开平驸马粽有一段古老的历史。相传在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，两人时常想念宫廷的点心。方驸马凭着自己的记忆，用本地产的糯米、豆类、肉等做成点心，该点心味道鲜美，风味独特，很快就在塘口古宅一带流传开来，并因为该点心和粽子相似，故称“驸马粽。”
与雷州鸭乸粽不同的是，开平驸马粽用簕古叶分成细条来捆绑粽子，因为簕古叶有特别的香味和清热解毒、延长保质期的特点，驸马粽也一直沿袭着使用簕古叶的传统。
新鲜的箬竹叶要洗干净晒干保存，包粽子的时候需要再煮一下才可以用。采回来的红榄叶切成碎丁，拌在五花肉里，可以将五花肉增加红色，堪称天然染色剂，又可以中和肉的油腻。红榄腌好的肉一般会包裹糯米绿豆或者花生，这是开平比较传统的做法。
过去没有豆沙，当地人就用苏木来增加红色，不过这么多年过去了，虽然现在食材丰富，但是很多人依旧喜欢那一抹天然的艳红。
驸马粽包裹起来是四角形的，但是外面裹上长长的簕古叶腰带，还颇有几分驸马气质。
开平的驸马粽要放到这样的大缸里，用柴火煮制才够味。六个小时的煮制时间，尽量保持均衡的温度，热量不往外跑，只有这样煮出来的粽子米粒分明，而且还既糯又弹。
吃香菇豆粽的感觉是非常有层次感的，而驸马枧水粽从一开始就感觉到很有弹性，黄瑞英告诉记者，枧水是就地取材，用稻草灰烧制而成的，经过浸泡后的糯米煮熟后，黄灿灿韧性十足，但吃到嘴里却非常软糯爽滑，接下来的陈皮花生粽会带给我们怎样的惊喜呢？
香菇红豆粽吃起来非常有层次感；驸马豆沙碱水粽，吃到嘴里却非常软糯爽滑；驸马陈皮花生粽，看不到陈皮，但是能吃到陈皮味，再加上蛋黄，清爽又香甜 。
播出通知
6月25日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《端午佳节粽飘香（上）》，次日16:29重播，敬请关注！
