从“天津三绝”到“人不理”：老字号“狗不理
品牌，是一个企业的立根之本，也是它发展前进的动力源泉。在全中国，有这样的一些品牌，它们立足于百年的发展根基，成为了某一领域的翘楚。它们，就是“老字号”。
其实，在“老字号”的身上，不仅背负着企业前进发展的使命，更承载着社会的一种工匠精神，体现着对于中国传统文化的传承与创造，是我国商业文化的重要成分。在我国，经过认定的“老字号”有1100多家，范围主要集中在食品、餐饮及艺术类。
然而，随着时代发展，在商海沉浮的“老字号”，几乎都在经历着企业发展的“瓶颈期”。
“老字号”的发展现状2018年开年，“东阿阿胶”这款大家耳熟能详老字号就成为了众矢之的。2月18日，国家卫计委12320的官方微博中，发布了这样一条信息：“过节不值得买之阿胶”。微博指出，阿胶号称的种种特效，如补血、止血、美容养颜、安胎、抗癌等都是虚假营销，阿胶只不过是“水煮驴皮”，且是一种不利于人体发展的劣质蛋白质。
同年年底，另一老字号品牌“同仁堂”也深陷风波——其旗下子公司违规销售过期蜂蜜。据“南京零距离”的报道，北京同仁堂蜂蜜的生产商回收大量的临期及近期蜂蜜，并在加工处理后进行二次买卖。这与同仁堂一直宣传的“自然”理念背道而驰，一时间成为大家茶余饭后的谈资。
此外，云南白药等老字号也曾深陷品牌风波。
可见，老字号的品牌公信力在近两年出现了大规模下滑。普通百姓购买老字号，本来是为了安全可靠的目标，但是，品牌方却利用百姓的信任，进行违规、造假活动，引起了普遍不满。
老字号何以沦落至此？其背后，有着许多复杂的原因。
昂贵的价格狗不理，是我国天津的著名老字号。狗不理包子作为“天津三绝”，曾在很长段时间受到国内国外的好评和欢迎。在冯巩和郭冬临的相声中，曾有这么一句话：“竹板这么一打，别的咱不夸，咱夸一夸天津的狗不理包子。这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个折，就像一朵花……”这句台词家喻户晓，也成为了狗不理包子的最好广告。
然而，有着一百多年历史的狗不理，深陷“价格危机”。
在网上流传的狗不理菜单中，我们可以看到，传统三鲜包一个13元，什锦素包子一个14元，而百年酱肉包和蟹粉包子则是16元和22元一个。
据资料显示，天津狗不理总店的人均消费高达118元，更有人在微博上反映，在狗不理吃八个包子就要140元左右。仔细算算，素包子竟比肉价贵。
此外，以现做现卖打出招牌的狗不理，也开始出售速冻食品，并成为了“速冻产品之王”，在2019年其速冻产品盈利近6400万元，占据很大市场份额。但是，在价格水涨船高的同时，味道却悄然间发生了变化。
昂贵的价格、一般的口感，使得狗不理成为了“人不理”。目前，狗不理的主要收入还是来自于天津地区门店，。
今年的5月7日，天津狗不理食品股份有限公司，发出了股票终止停牌的公告，全国中小企业股份转让系统有限责任公司决定：从2020年5月11日起，该公司终止股票挂牌。似乎表达了狗不理这个传统老字号的没落。
服务态度的变化，也成为了许多老字号难以为继的原因。
如今是消费者时代，我们经常说，顾客就是上帝。其实顾客的体验，在一次消费当中是最为重要的，但是服务态度的变化，也成为了老字号频频倒台的原因。部分老字号仗着自己有传统的优势，因此并不注重对于服务态度的培养。无论是在微博上，还是在点评网站上，我们都可以看到很多的老店被批评为服务态度较差，影响了消费者的消费情绪。
而在服务态度上饱受好评的就是著名的火锅企业海底捞。海底捞以其优越的服务态度和服务方式受到广泛好评，即使价格相较其他火锅店略微小贵，但是顾客愿意花钱买高兴。接受这样优质的服务。
其实，这些传统的老字号应该去学习这些新鲜的、发达的新企业学习，这样才能够让自身服务态度有所扭转，并且能够有更多的新顾客选择老店铺。
老字号之所以老，就在于非常稳定的味道和特色，能够满足顾客们长期保持的需求。但是，随着时代的发展和行业的蓬勃发展，各种新鲜的口味和新鲜的搭配，也开始频频出现在市场上。
然而，在当下的新企业中，各行各业都出现了非常多的混搭和创新。比如说，北京的某铜火锅店，他们不再是简单地煮羊肉、涮羊肉这么简单，而是以冰块为噱头，号称用冰水煮羊肉，以此来形成更好的口感。这个引起了非常多顾客的关注。他们纷纷驱车前来品尝这独一无二的羊肉火锅，其实，这个火锅的本质仍然是羊肉火锅，但是以创新的方式，吸引了许多年轻顾客的光临。
而品牌的创新力不足，也成为了传统老字号衰落的原因。说到品牌的创新力，近年来，我国有不少的品牌都打出了自己的新招牌。就近两年来比较火爆的李子柒来说，她在淘宝上所经营的，是各地的小吃和特色产品，其传统的本质是不变的。
可是她用了一种新的包装，将其转化为了中国的传统观念和传统知识，因此获得了广大群众的欢迎。通过广告、通过各大视频网站视频的宣传，使得李子柒的这些食品和产品能够得到大家的关注，甚至得到了世界范围的认可。
而许多的传统老字号故步自封，用落后的自我包装，试图进行再发展，这是一种非常错误的观念，也造成了他们品牌创新力的低下，造成了这些传统老字号停滞不前的结果。
我们常说，“不进化，毋宁死。”其实，在网络日益流行的当下，传统老字号的再发展有很多方式，譬如，通过电商进行推广渠道等等，其实可以使老字号焕发生机。而其中，最重要的就是老字号一定要不断地开拓进取，以全新的方式、全新的内容去向顾客展示，包裹着传统中国文化的老品牌，所散发出来的新鲜活力。
