世界三大名腌菜之一，中国人吃不起的“涪陵榨

你知道世界上最有名的腌菜有哪些吗？有一样腌菜，它来自中国，传承百年，带着浓郁的地方特色，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”，它就是产自重庆的——涪(拼音fú)陵榨菜。

被誉为榨菜届的LV

近日，台湾“名嘴”黄世聪在节目中关于“大陆人吃不起榨菜”的言论引发网友群嘲。对此，乌江涪陵榨菜在官方微博贴出寄往台北的包裹照片，称“榨菜已经安排寄送至台北。关键是我们吃得起，也能让《关键时刻》人人吃得上。再次对您为中国千年榨菜文化的普及、汉语言文化的推广做出的贡献表示感谢！”

最后，台湾的小伙伴收到了，还蛮开心的！

情不自禁的发了条“朋友圈”

榨菜，可以说是中国人最为熟悉的小菜之一。它爽脆可口，咸淡适宜，不论是配粥、下饭或作为零嘴小食，都让人口齿留香、回味无穷。

涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。“涪陵榨菜制作技艺”已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

清光绪年间，涪陵人邱寿安开设的“荣生昌”酱园，选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。

这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，广受大众欢迎。后来其腌制方法逐渐传开，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，“涪陵榨菜”名声大振，曽获得巴拿马万国商品博览会金奖。

涪陵榨菜所选材料少筋、嫩脆、肉质肥厚，经过“三洗三榨”的工序进行古法腌制后，口感香辣爽脆，独特风味在唇齿间流连。

一切：清水洗去榨菜表面泥土，还原榨菜天然本色。

二选：把洗好的榨菜以搓揉之法筛选好。

三压榨：用人工力量对筛选好的榨菜进行压榨，使榨菜变得鲜脆爽口。

不过，时至今日，许多土生土长的涪陵人对涪陵榨菜的传统制作方法，也仅仅在记忆里有一些印象。民间原始手工制作榨菜虽然其品质优于现代机械化加工榨菜，但由于其全凭手工操作，工艺繁杂、劳动强度大。更重要的是制作原始手工榨菜的老艺人已所剩无几，加之现代化生产加工水平的不断提高，这一宝贵的传统手工制作技艺面临失传。

现在许多作坊为了节省时间与成本，大多是用盐来脱水。然而，通过看筋、穿菜上架、江风脱水、切丝、首次晾晒、首次淘洗、二次晾晒、除杂、二次淘洗、压榨、拌料、装坛，十二道涪陵榨菜传统制作技艺的工序所制作出的榨菜，却能让久远的记忆活了过来，向世人展示这一碟荣登“世界三大名腌菜”的小小榨菜，究竟拥有何等魅力。

生活里的非遗

舌尖上的“国民下饭菜”

清晨起床，一碗暖暖的米粥，一份鲜香的榨菜，无须再多就能开启美好的一天。榨菜就有这种神奇的魔力。若是再加以简单烹饪，更显魅力。榨菜肉丝作为川渝地区的传统名菜，操作简单，咸淡适口，脆嫩鲜美，是绝对的“下饭神器”。

榨菜肉丝

◎原料：猪瘦肉150克，榨菜80克，葱白25克

◎调味料：精盐2克，水淀粉适量，食用油适量

◎制作方法：

1.榨菜用刀削去筋皮，切成细丝；葱白切成细丝。

2.将精瘦猪肉切成二粗丝，用盐、水淀粉拌匀。

3.炒锅置旺火上，放油，放入肉丝炒至散开发白，下榨菜丝、

葱白丝翻炒均匀起锅装盘。